Замороженный йогурт (Frozen Yogurt, Фроузен йогурт, Frogurt или FroYo) – легкоусвояемый вкусный, освежающий и в то же время полезный десерт с приятным кисловатым вкусом. Другими словами – это десерт, с привычным вкусом йогурта и структурой сливочного мороженого. Несмотря на то, что замороженный йогурт является довольно новым продуктом на нашем рынке, история замороженных десертов имеет довольно давнюю историю. Впервые упоминание о замороженном десерте встречается в 13 веке, когда легендарный Марко Поло привез рецепт десертов в Италию, а позднее, в начале 1880 годов, благодаря колонистам рецептура замороженного десерта попала в Америку. Производители фроузен йогурта все время усовершенствовали технологию приготовления десерта, так как изначально десерт мало чем отличался по вкусу от обычного йогурта. Классический рецепт замороженного йогурта появился в 1980 году в США, а благодаря разнообразию вкуса завоевал популярность во всем мире и стал таким же универсальным продуктом, как и мороженое. При этом данный продукт имеет более освежающий вкус, чем классическое мороженое, а по структуре напоминает сорбет.
Основные ингредиенты йогурта – йогуртовая закваска общая часть в продукте составляет около 1% и молоко. Замороженный йогурт содержит низкое количество жиров и легкоусвояемых углеводов, что обеспечивает низкую калорийность продукта, поэтому употреблять десерт могут даже те, кто сидит на диете, не опасаясь за фигуру. Молочный жир составляет 0.5-0.7% от общего количества всех ингредиентов. Основным подсластителем является сахароза сахарного тростника или сахарной свеклы, хотя встречается и сочетание нескольких видов подсластителей, которые придают не только сладкий вкус десерту а и улучшают структуру и вязкость продукта. Стабилизаторы и эмульгаторы встречаются в продукте в мизерных количествах. В отличие от технологии приготовления мороженого, вместо привычных сливок используют обезжиренное молоко. Замороженный йогурт никогда не подвергают полной заморозке, в продукте содержатся только кристаллы льда.
Помимо отличных вкусовых качеств, замороженные йогурты являются и очень полезными для здоровья продуктами, благодаря содержанию в продукте лакто – и бифидобактерий, которые оказывают оздоровительный эффект на организм. По технологии йогурт замораживают мгновенно, что не приводит к разрушению пробиотиков. Бактериальные культуры в йогурте сохраняются в спокойном состоянии, а в момент употребления продукта они активизируются и проявляют свое полезное воздействие на систему желудочно-кишечного тракта. Пробиотики понижают концентрацию холестерина в крови, вследствие чего нормализуется артериальное давление. Также полезные бактерии стимулируют полезную микрофлору в кишечнике. Благодаря все тем же пробиотикам, наслаждаться вкусом йогурта-мороженого могут люди, имеющие аллергию на лактозу. Фрукты всегда являлись полезным источником различных групп витаминов, пектинов и клетчатки. В йогуртах содержится белок лактоферин, который способствует укреплению костей. Замороженный йогурт является источником витамина С, кальция и витамина D.
В отличие от мороженого, замороженный йогурт имеет более терпкий, кисло-сладкий вкус, который можно изменить благодаря различным добавкам – кусочкам ягод, фруктам, орехам, шоколаду, сиропам, бисквитной крошке и другим наполнителям. В итоге, получается вкусный, полезный и неповторимый десерт.
