Главное преимущество такого блюда как фаршированная курица – это то, что оно подойдет абсолютно для любой компании как большой, так и для очень узкого круга людей, при этом можно безошибочно угодить каждому гостю. Так, например, свиное мясо – достаточно специфично, и от него многие отказываются, те, кто не может его употреблять в силу религиозных убеждений или же следящие за своей фигурой из-за повышенной калорийности, между тем рыбу и курицу могут, есть практически все, без каких либо исключений.
Наибольший интерес в данном рецепте курочки вызывает непосредственно состав начинки, которой будет фаршироваться брюшко птицы. Начинка для фаршировки куры очень проста и всем доступна, тем более, осенью, когда есть возможность воспользоваться не замороженными или консервированными шампиньонами, а свежими, лесными опятами. А сам рецепт очень прост: фаршировка риса с грибами осуществляется в куриное брюшко, при этом снимать кожицу и удалять кости нет необходимости.
Для фаршировки лучший вариант это конечно бройлерный цыпленок вес, которого будет от 1,2 до 1,5 кг; он обязательно должен быть свежим, но можно использовать охлажденный, т. е. замороженный, но предварительно оттаявший. Кроме того, курочка должна быть мясистой и быстро готовящейся, именно поэтому куры-несушки не подходят для данного рецепта. Важно помнить, что главное отличие несушек от бройлерных кур это то, что у первых ноги очень тонкие, которые подходят для любых супов и бульонов, а у бройлерных цыплят ноги заметно шире, крупнее. Все это нужно учитывать, потому что от правильного выбора основного продукта зависит, как время приготовления, так собственно и вкус готового блюда.
Ингредиенты для рецепта курицы, фаршированной грибами:
Цыпленок бройлер – 1,1-1,2 кг.;
Грибочки – 300 гр.;
Рисовая крупа (сырая) – 1 стакан;
Сыр твердый – 100 гр.;
Лук репчатый – 1-2 луковицы;
Майонез – 3 столовые ложечки;
Приправа для курицы – по желанию;
Чеснок – 2 дольки;
Масло подсолнечное – по необходимости;
Соль – по желанию;
Перец черный молотый – по желанию.
Способ приготовления фаршированной курочки:
– Чеснок очищается и делится на зубчики, которые пропускаются сквозь пресс.
– В чашке смешивается майонез, с чесноком, и черным перцем.
– Полученной приправой, надо обильно смазать тщательно промытую и подсушенную с помощью бумажного полотенца тушку курочки, изнутри.
– Теперь курочка, начиная сверху, вдоль всей кожицы, натирается молотыми приправами.
– Цыпленок помещается в обычный полиэтиленовый пакет, плотно завязывается, встряхивается и кладется для маринования в любое прохладное место или холодильник, где птица должна находиться в течение 10-12 часов.
– Очищенные грибочки можно, как шампиньоны, так и опята, или любые другие грибы крошатся и обжариваются до готовности, на масле.
– Обжаренная грибная масса перекладывается в чашку.
– На той же самой сковороде, которой жарились грибы, пассируются кусочки мелко нарезанного лука до золотистого оттенка.
– Тщательно вымытую рисовую крупу надо отварить до полуготовности.
– Смешиваются в одной посуде обжаренные грибы, отваренный рис, обжаренный лук и предварительно натертый сыр. Готовая масса подсаливается, и перчится.
– Замариновавшаяся курица достается из холодильника и начиняется ее рисово-грибной начинкой. Брюшко зашивается или фиксируется при помощи зубочисток, ножки связываются ниткой.
– Курочка перекладывается на промазанный жиром противень и ставится в разогретую в режиме 180-190оС духовку приблизительно на 1 час и 10 минут.
Праздничная фаршированная курица подается на большом и плоском блюде. Разрезать ее на блюде можно двумя способами: первый вариант – это когда начинка по центру, а мясные кусочки по краям; второй вариант – это целая курица посередине блюда, а вокруг гарнир из риса и грибов. При этом оба способа оформления выглядят вполне удачно.
