Бульон: польза и вред для организма.
Традиционно считается, что супы необходимы для поддержания нормального здоровья человека. Но стоит подробнее узнать, чем полезен бульон. Тем более что в последнее время многие говорят о том, что на самом деле это блюдо приносит больше вреда нашему организму, нежели пользы. Поэтому нужно полностью разобраться в этом вопросе. Многие диетологи утверждают, что качество продукта зависит не только от того, какое брать мясо, но от технологии приготовления.
Как правильно сварить бульон?
Прежде всего, лучше брать мясо у проверенных продавцов, также учтите, что для бульонов следует обратить внимание на диетические сорта. Предварительно мясо нужно тщательно обмыть и обработать, срезать весь лишний жир. Потом нужно опустить его в холодную воду, довести до кипения и поварить 10-15 минут. Первичный бульон сливается, ведь именно в нем накапливаются все вредные экстрактные вещества. Затем мясо опять заливается свежей водой и варится до готовности 1-2 часа. В самом конце можно добавить зелень, чтобы обогатить блюдо витаминами и минеральными веществами.
Калорийность мясного бульона. Калорийность мясного бульона составляет всего 54 ккал на 100 г готового продукта. Так что он не добавит вам лишних жиров, конечно, если вы будете соблюдать технологию приготовления.
Но все же, в чем состоит вред мясного бульона, о котором так часто говорят диетологи? Прежде всего, большое количество экстрактивных веществ сильно нагружает пищеварительную систему, затрудняет работу печени. К тому же наваристые бульоны особенно опасны при подагре, обменных артритах, а также некоторых заболеваниях крови. Что еще опасного в бульоне? Это химические вещества и гормоны роста, которые часто используют производители, чтобы увеличить мышечную массу скота. Все они при варке переходят сразу же в бульон. Кроме того, особую опасность несут бульоны из костей, так как именно в данной части скапливаются соли тяжелых металлов.
В чём заключается польза мясного бульона? Конечно, вряд ли издавна считавшееся полезным блюдо, сразу стало вредным. Польза мясного бульона все же существует. Его часто рекомендуют людям в период восстановления после тяжелых заболеваний. Такие бульоны стимулируют аппетит и повышают общий тонус организма. Первичные бульоны хороши для больных гастритом, а также при общем истощении организма. Вторичные же бульоны помогут людям с язвой желудка, при гастритах с повышенной секрецией, хронических колитах, панкреатитах, при атеросклерозе и ишемической болезни сердца.
Теперь мы видим, чем опасен и чем полезен бульон. Такое блюдо может принести как вред здоровью, так и несомненную пользу. Самое главное соблюдать все правила приготовления и умеренность в употреблении.
