Конечно же, в русской и украинской кухне существует множество различных рецептов по приготовлению вареников и пельменей, но вот итальянцы стараются не отставать, поэтому и придумали такое вкуснейшее блюдо, как равиоли, которая является одной из разновидностей пасты с аппетитной начинкой.
Традиционные равиоли изготавливают из грибов, сыра, рикотты и шпината, а также прошутто. А вот в традиционном итальянском рецепте равиоли готовятся с белыми грибами, и называется это блюдо необычным названием Лигурия.
Итак, чтобы приготовить Лигурию, Вам понадобятся такие ингредиенты: 0,5 кг свежих белых грибов, одна небольшая луковица, 1 ст. л. жирного сливочного масла, 2 ст. л. масла оливы, зубчик чеснока, соль, перец, зелень петрушки и укропа, 1 ст. л. свежего шалфея, половину чашки белого сухого вина, 2 яйца, 400 гр твёрдого сыра, и 2 булочки. Чтобы приготовить тесто, необходимо: 0,5 кг муки, 1 ст. л. соли, 4 яйца, 1 ст. л. масла оливы. Для соуса нужно подготовить 300 гр твёрдого сыра, а также 2 ст. л. сливочного масла.
Чтобы приготовить тесто, муку нужно высыпать горкой на рабочую поверхность, а в центр добавить подготовленные заранее яйца, соль и оливковое масло. Далее в тесто нужно постепенно добавлять немного воды, и месить до тех пор, пока оно не станет эластичным. Когда тесто готово, оставляем его на 20 минут под полотенцем.
Чтобы приготовить начинку, грибы нужно помыть, нарезать средними кусочками. В сотейнике на оливковом масле обжарить петрушку с чесноком, добавляем туда грибы, немного обжариваем, и затем 15 минут тушим на медленном огне. Булочки нужно немного размочить в ёмкости с молоком и затем отжать. После того, как Вы снимете сотейник с огня, нужно добавить тёртый сыр, яйца, булочки, и немного подсолить. Затем начинку измельчаем в блендере до однородной массы. Если она получилась слишком жидкой, то можно добавить немного твёрдого сыра. Тесто делим на 2 части, раскатываем на пласты толщиной в 2 мм. Затем разрезаем его на 6 полосок. Начинку выкладываем на кусочки теста с отступом в 4 мм, затем накрываем оставшимся тестом, и на 15 минут ставим на полотенце с мукой. Затем блюдо нужно варить в подсоленной воде около 4 минут. Прежде чем подавать блюдо на стол, присыпаем его тёртым сыром, перчим, солим, и поливаем оливковым маслом.
