Что потребуется для приготовления:
Два баклажана
Одна щепотка шафрана
Два сладких перца разных цветов
Одна щепотка молотого кориандра
Один лавровый лист
Три крупных помидора
Половинка стручка острого красного перца
0.5 чайной ложки хмели-сунели
По вкусу молотый черный перец и соль
Четыре чесночных зубчика
Один пучок петрушки
Три головки репчатого лука
Семь столовых ложек масла растительного
Один пучок базилика
Один пучок кинзы
Две моркови
Как приготовить:
Промываем, обсушиваем и нарезаем кубиками баклажаны. Густо засыпаем солью и отставляем на 20 минут. Далее промываем и хорошенько отжимаем. Разогреваем в сковороде четыре столовых ложки растительного масла, обжариваем баклажаны в течение семи-восьми минут, до готовности, после чего отжимаем в дуршлаге от лишнего жира и перекладываем в кастрюлю.
Чистим морковь и лук. Удаляем из сладкого перца сердцевину. Затем нарезаем перец тонкими полосками, лук – мелкими кубиками, на крупной терке натираем морковь.
Делаем на помидорах крестообразные надрезы, ошпариваем кипятком и опускаем в ледяную воду. Дальше снимаем кожицу, кусочками нарезаем мякоть и кладем в миску.
Разогреваем в сотейнике оставшееся растительное масло, в течение восьми минут, обжариваем лук, потом добавляем перец, морковь, выставляем небольшой огонь и, помешивая, готовим в течение десяти минут, после чего овощи перекладываем в кастрюлю к баклажанам.
Чистим чеснок, удаляем из острого перчика семена. Мелко нарезаем перчик и чеснок, промываем и измельчаем зелень.
Кладем в томатную массу лавровый лист, специи, соль, травы, перчик, чеснок, все перемешиваем и вливаем ее в кастрюлю с обжаренными овощами. Кастрюлю ставим на маленький огонь и все вместе тушим в течение семи-восьми минут. Затем снимаем с огня, плотно накрываем крышкой и даем полчаса постоять.
