Если вы считаете, что мужчине на кухне делать нечего, – то эта статья не для вас. Лично же я едва могу дождаться выходного, чтобы предложить жене провести вечер у телевизора или потусоваться с подругами, а самому заняться готовкой ужина.
Я убиваю сразу двух зайцев: и жена довольна (она видит в этом проявление любви к себе), и я доволен (потому что на самом деле это проявление моей любви к еде, продуктам и к застолью вообще).
Я не могу спокойно идти по рынку, особенно осенью, когда глаза просто притягивают россыпи ярких овощей: помидоры, лук, капуста, синие баклажаны, морковь, тыква… В моем воображении все это просится на сковородку, в духовку, я прямо таки слышу запахи специй и трав, а кулинарные рецепты проносятся у меня в мозгу, как яркие кадры из фильмов.
Не думайте, что я толстый кулинарный маньяк. Просто… я люблю еду, как и многие другие. И иногда хочу ее сам приготовить – мне это доставляет истинное удовольствие. А поскольку осенью море свежих, спелых овощей, то готовить можно очень вкусно и не калорийно. Поэтому расскажу немного о капусте. Этот чудо-овощ так полезен, что об этом можно написать книгу. Диетологи советуют есть ее, по меньшей мере, 2-3 раза в неделю. А вместо этого мы едим ее разве что в борще. Поэтому лучше перейду сразу к рецептам.
Капуста квашеная вареная
Квашеную капусту отжать, промыть (если очень кислая), залить небольшим количеством воды и варить до готовности, затем заправить поджаренным салом с луком и мукой. В конце добавить лавровый лист, соль, перец.
Едят с вареным картофелем, пюре или отварной «в мундире», а также с поджаренным до румяности в духовке.
Суп из свежей капусты на сметане
Мелко порезанный картофель, морковь и свежую капусту залить горячим бульоном и поставить варить, затем добавить полстакана риса, посолить и пусть слегка покипит.
Желток размешать с 2-3 ложками сметаны, влить в суп, добавить перец и довести до кипения. Сметаной суп можно заправить и в тарелке.
Капуста, тушеная с тмином
Квашеную капусту нужно отжать и промыть. В кастрблю положить немного сливочного масла, 0,5 стакана воды. 1-2 чайные ложки тмина и капусту, накрыть крышкой, поставить тушить, время от времени помешивая. Когда капуста размякнет, добавить поджаренный лук, муку, перец, все хорошо смешать и продолжать тушить 8-10 мин.
Таким же способом можно приготовить и свежую капусту, добавив лимонной кислоты или кислой сметаны.
Салат из квашеной капусты
Квашеную капусту надо промыть, отжать, добавить мелко порезанного лука, масла (лучше льняного), сахара (по вкусу), все хорошо перемешать, выложить на блюдо.
Вар – сок из капусты
Это старинное блюдо немного экзочично выглядит для современного питания, однако учитывая его полезность, те, кто стремится питаться правильно здоровой натуральной пищей, не должны обойти его своим вниманием.
1 л вара (сока) из квашеной капусты процедить через сито, если слишком кислый – добавить кипяченной воды, поперчить, немного подсладить. Раньше такой вар использовали как напиток, а во времени поста – им запивали горячую вареную или печеную картошку.
Капустник
Это жидкое блюдо по своему значению для питания следовало сразу за борщом. Его часто готовили в пост. Квашеную капусту мелко шинковали и варили, добавив пшено и зажарку из лука с морковкой.
Особенно вкусный капустник, сваренный на мясном бульоне из жирной свинины – ребер, грудинки. Его варили чаще в мясоед – период зимних (рождественских) праздников. Капустник, так же, как и борщ, заправляют перцем.
Весной и летом, когда квашеной капусты уже не было, капустник готовили из молодой капусты, добавляя для кислоты квас. А в начале XX в., когда на наших землях начали выращивать помидоры, капустник стали заправлять томатным соком или морсом.
Тушеная капуста
Это одно из самых распространенных овощных блюд, оно входит почти во все европейские кухни. Квашеную капусту отжимают, мелко нарезывают, доливают немного кипятка и тушат с перцем, солью, луком и маслом, пока вся жидкость не испарится, а капуста начинает поджариваться. Такое блюдо можно использовать как гарнир к мясу, сосискам, или в качестве начинки для вареников и пирогов.
