Традиционно два дня в неделю были «рыбные». Те, кто не любили рыбу, в эти дни старались брать что-нибудь вроде сосисок или колбасы, зато рыбникам было раздолье. Тут и суп рыбный, не поворачивается язык, назвать его ухой, и котлеты, и несколько видов морской рыбы, недорого и здоровая еда — государство заботилось о полноценном питании. Правда мидий и красной рыбы в общепите не было, но встречалась треска, а на первом месте был хек.
Суп начинается с бульона. Для него можно использовать частиковую рыбу типа окунь или судак, но лучшим вариантом станет «морская курица», она же камбала. Для экономии можно снять филе с костей, не сильно обрезая и сварить костный бульон, книга в которой описана здоровая еда рекомендует именно такой вариант. Холодная вода, луковица и кости с остатками мяса — в кастрюлю и на огонь. Закипит — посолить и варить минут пять-семь. Процедить и снова поставить на огонь. Добавит сельдерей, лук и морковь и варим минут пять – семь.
Параллельно, в другую кастрюлю кладем промытые подготовленные мидии, заливаем тоже холодной водой и варим после закипания пять минут. Не солим. Откидываем на дуршлаг и кладем с овощами в бульон. Варим еще десять минут. Подаем с зеленью петрушки, укропа и порезанного зеленого лука, можно выдавить сок ломтика лимона. Такой суп можно есть даже в диету Протасова, с третьей недели и это точно здоровая еда — нет ни масла, ни крупы.
На три порции нужно: хвост и кости от примерно килограммовой камбалы, одна мелкая морковка, грамм тридцать корня сельдерея, пару мелких луковиц, двести грамм мороженного мяса мидий, три-пять стеблей зеленого лука, столько же веточек петрушки и укропа.
