Состав горячего винегрета:
1 картофелина средней величины (60 граммов)
40 граммов репы
20 граммов моркови
10 граммов брюквы
10 граммов корня сельдерея
15 граммов зелёного горошка
20 граммов солёных огурцов
20 граммов солёных грибов
37 граммов овощного отвара
5 граммов муки (щепотка)
5 граммов сливочного масла (пол чайной ложки)
10 граммов молока петрушка укроп
Приготовления для горячего винегрета.
Измельчить картофель, морковь, репу, сельдерей и брюкву. Поместить всё это в кастрюлю с подсоленной водой. Добавить туда же зелёный горошек. Когда овощи сварятся, откинуть их на дуршлаг.
Мелко нарезаем солёный огурец. Тщательно промываем грибы, после чего меленько рубим.
Готовим горячий винегрет.
Сваренные овощи высыпаем в ёмкость, которая хорошо переносит высокие температуры, туда же засыпаем измельчённые солёные огурцы и грибы. Ставим термостойкую ёмкость в духовой шкаф (духовку) и ждём, пока он дойдёт до нужной нам кондиции. После этого винегрет заливаем соусом.
Соус для горячего винегрета делается так: кипятим овощной отвар (оставшийся от картофеля, моркови и прочего). В это время тонкой струйкой вливаем в ёмкость с кипящим отваром этот же отвар только холодный. В холодный отвар нужно предварительно добавить муку. Пока вливаем холодный отвар, постоянно помешиваем кипящую жидкость. Некоторое время варим (совсем недолго). Снимаем с огня. Вскоре жидкость загустеет, тогда нужно добавить в неё сливочное масло, заготовленное молоко, а также измельчённую зелень (укроп и петрушку). Ещё раз доводим до кипения.
